Tartelettes à la rhubarbe
mardi, juillet 8
Bon allez, à grande requete (hihi!) je vous dis de mes tartelettes à la rhubarbe. Il faut savoir - enfin non, ça ne va pas du tout changer votre vie mais pour moi c'est un petit drame humain - qu'en italie, du moins à rome (de temps en temps un rare observateur me signale d'en avoir aperçu dans le nord), ben, y'a pas de rhubarbe. Du tout. Rien de rien. Alors que quand meme, la rhubarbe, en plus d'etre un vrai truc d'enfance (j'en reve encore des compotes de ma maman, qui avaient à peine le temps de refroidir avant de disparaitre à jamais), ç'est vraiment un ingrédient que j'aime, pour son acidulé évidemment. Bref, j'étais de plus en plus frustrée, en tant que rhubarbomane, du coup, quand j'en trouvais sur les cartes des desserts au restaurant (parce que certains restaurateurs non seulement connaissent mais en plus en trouvent, grrrr...), je m'y jetais et j'étais toujours pas mal déçue parce qu'en général la rhubarbe était toujours cuisinée avec trop de sucre, du coup le résultat avait une jolie couleur rougeatre mais aucune aciditié. Bof. En fin de compte, on m'a parlé d'un maraicher de campo de' fiori (beh oui, c'était tout bete, sauf que je ne fais jamais mes courses là, vous pensez bien, d'ailleurs l'échoppe en question traite surtout des produits étrangers - genre le chou rave, les panais, les salsifis, appelez donc ça exotique :-). Le tout absurdement hors de prix (pour vous dire, mon chilo de rhubarbe ce jour-là je l'ai payé 15 euro. Hum. Après ça j'ai contraint ma mère à m'emmener 5 kilos de rhubarbe dans ses bagages quand elle est venue me trouver). Bon, tout ça pour dire que moi la rhubarbe je l'aime bien acide, et le meilleur moyen que j'ai trouvé pour l'apprécier pleinement c'est tout simplement de faire des desserts qui contiennent des morceux entiers, cuits dans le dit dessert.
Tartelettes à la rhubarbe
[pour une grande tarte ou 6-8 tartelettes]
pour la pate sablée
farine 250g
beurre 125g
jaunes d'oeuf 2
sucre en poudre 2 càs
eau 2 cucchiai
sel 1/2 càc
pour le flan
rhubarbe 4 tiges
sucre 50g
crème fraiche 20cl
oeuf 1
jaunes d'oeuf 2
sucre 100g
sucre vanillé 15g
Préparer la pate: mélanger la farine avec le sucre et le sel, ajouter le beurre mou et sabler le tout du bout des doigts. Battre ensuite les jaunes avec l'eau, ajouter au mélange sablé et former rapidement une boule. filmer et tenir au frais pendant une heure.
Préparer l'appareil: laver la rhubarbe et la couper en petits tronçons d'un ou deux cm (en enlevant le moins de fils possibles :-) ajouter 50g de sucre, mélanger et laisser macérer sur le coté. Battre la crème fraiche avec l'eouf, les jaunes, 100g de sucre et le sucre vanillé.
Abaisser enfin la pate, revetir un moula à tartes ou plusieurs moules à tartelette, distribuer les morceaux de rhubarbe sur le fond des tartelettes, et compléter avec l'appareil à flan. Cuire le tout à 180° pendant une petite demie-heure (plus s'il s'agit d'une grande tarte) ou jusqu'à ce que la crème soit ferme et dorée. Laisser tiédir et servir avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille.
billet posté par Sigrid @ 20:32,
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Pates sauce médiévale....
vendredi, juillet 4
C'est un drole de truc la météo... Il y a deux soirs j'étais à Saint-Nectaire, à la recherche de la grange d'alphonse pour y gouter son fameux gratin de pommes de terre au, je vous le donne en mille... saint-nectaire. Juste hier je filais sur l'autoroute direction toulouse, toujours sous la pluie et les nuages bas et par contre...a rome il fait 36 degrés, plus au moins, avec l'humidié en bonus ça nous fait environ 40, à l'ombre, bref, ça dégouline, ça respire pas, ça voudrait bien émigrer dans un pays nordique. Enfin, on va pas se plaindre... Je vous dois une fois de plus des mea culpa à n'en plus finir, apparemment, vivre dans la botte ça vous éloigne méchemment de la francophonie, blog compris, sauf que, une semaine entière dans le massif central m'a remis les idées (et la langue) en place, du coup, voilà, grand retour du blog en français (pour rappel l'original est en italien et se porte, lui, très bien merci :-))) Bon, alors, pour ceux qui n'ont pas trop chaud et qui n'ont pas froid aux yeux, un petit ragu (comprendre: sauce pour les pates) simple, savoureux et vieux style, sans tomate mais avec... foies et coeurs de poulet (ah je l'avais dit qu'il fallait pas avoir froid aux yeux :-), pleins d'épices en bonus, presuqe comme en ces époques lointaines où cannelle, clous de girofle & co se retrouvainet presque systématiquement dans le salé (des épices quoi).
Pappardelle con ragù speziato di fegatini
pappardelle à l'oeuf, environ 400g
foies et coeurs de pooulet 300g
oignon 1
ail 1 gousse
vin rouge 1 verre
coulis de tomate 300ml
thym & romarin séchés 1 pointe
laurier 1 feuille
chocolat noir 20g
cannelle 1 càc
café moulu 1 càc
poudre de zeste d'orange 1/2 càc
clou de girofle en poudre une pointe
beurre 1 noix
huile d'olive, sel & poivre
Hacher au couteau les foies et les coeurs de poulet. Peler l'oignon et hacher finement avec l'ail. Faire revenir ail et oignon, avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre, dans une large poele. Ajouter les foies et coeurs de poulet, et faire dorer le tout à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter enfin la passata, les herbes et toutes les épices, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demie-heure. Enfin, éliminer le laurier, cuire les pates, les égouter et les faire sauter à feu vif, pendant 30 secondes, dans la sauce. Ajouter une goutte d'huile d'olive parfumée à la truffe et un peu de pecorino romano (à défaut, du parmesan), et servir de suite.
billet posté par Sigrid @ 19:24,
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Truffes chocolat, café et cardamome
samedi, décembre 8
Rien à faire, chaque année c'est pareil: il y a deux choses que je ne peux pas ne pas cuisiner en décembre (alors que je m'en passe parfaitement bien tout le reste de l'an...), les speculoos et les truffes au chocolat. Alors que pour les premiers j'ai soustrait la recette au boulanger/fournisseur de tous les speculoos de mon enfance (si, j'vous jure, enfin c'était aussi un ami de famille, ceci expliquant celà...:-), recette à laquelle je ne changerai jamais la moindre virgule, en matière de truffes, c'est pas pareil, d'année en année j'aime bien flirter avec des saveurs nouvelles parce qu'en fin de compte, pour autant que la truffe classique soit bonne, elle m'ennuye un peu. Alors voilà, cette fois ce sera une truffe genre café libanais, une banale opération recyclage de mon pot de nescafé 'italiano', qui n'a décidément pas le meme gout que celui de mes souvenirs estudiantins...
chocolat noir à 70% 200g
crème fleurette 15cl
beurre 25g
café soluble 1 généreuse càc
cardamome en poudre 1 càc
cacao amer en poudre
Chauffer la crème avec le beurre jusqu'à ébulition. Ajouter le café soluble et le cardamome, bien mélanger puis verser sur le chocolat cassé en morceaux. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes puis mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse. Laisser figer au frais pendant plusieurs heures voire une nuit entière. Prélever des ceuillèrées de la ganache figée et façonner les truffes puis les rouler dans le cacao en poudre. Réserver au frais.
billet posté par Sigrid @ 21:58,
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Des aubergines... comme des pizzas!
vendredi, décembre 7
Une fois de plus, l'air de rien et sans le faire vraiment exprès, j'vous jure, j'ai réussi à disparaitre de mon blog et, vraiment, si on ne m'avait pas écrit pour me demander à quelle adresse envoyer les crysanthèmes (étant donné qu'il était désormais clair que, ne donant plus aucun signe de vie, je devais etre passée dans l'autre monde...), je ne m'en serais peut-etre meme pas aperçue! Et donc en fait non, à part un petit rhume de début d'hiver, je vais bien merci, c'est juste que j'ai des tonnes de boulot (bon je vais pas me plaindre non plus!), ce qui en soi est plutot positif mais voilà, mon temps libre est de plus en plus réduit. Ceci dit, z'avez raison, c'est triste un blog qu'on ne met plus à jour, alors voilà, petite tentative de reprendre le rythme avec de vraies fausses pizza légères et rapides. Oh au fait, si vouz avez envie de voir ma bouille et d'entendre mon improbable accent franco-italien, c'est par là...
Pour les ingrédient c'est un peu au pif: il vous faudra une belle aubergine, à détailler en tranches d'un centimètre d'épaisser. Dans une grande poele, chauffer 3cm d'eau avec une pincée de sel, quand ça bout, plongez-y vos tranches d'aubergines, 6-7 tranches à la fois, et ébouillantez-les pendant 2-3 minutes, le temps qu'elles deviennent tendres mais pas trop. Faites égoutter les aubergines sur du papier de cuisine. Mélangez 2dl de coulis de tomate avec un epincée de sel, une petite pointe de piment en poudre, une demie càc d'origan séché et, si vous aimez, une demie gousse d'ail finement hachée. Disposez les aubergines égouttez sur une plaque de four revétue de papier de cuisson huilée et tartinez - pas trop généreusement - chaque tranche d'un peu de coulis aromatisé. Disposet enfin sur chaque tranche d'aubergine une tomate cerise coupée en quarts et quelques dés de mozzarella. Enfournez le tout à 180° pendant une dizaine de minutes, le temps que le fromage gratine légèrement. Avant de servir, ajouter quelques tomates cerises crues et un peu de basilic frais.
billet posté par Sigrid @ 08:28,
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Comme des danettes...
dimanche, octobre 7
Ca fait un moment que je me demande si je ne choisirais pas par hasard mes aliments en fonction de leur couleur? Parce que voilà, plein de gens aiment la danette au chocolat, et moi je préfère la version vanille, les italiens adorent le nutella et pour les tartines du matin je serais plutot miel, toujours les italiens frèmissent devant les grisbi (vous connaissez?) aux noisettes, alors que je n'aime que la version citron & ginseng, meme topo pour les glaces, moi c'est celles aux fruits ou aux couleurs claires, merci. Bref de deux choses l'une: ou bien j'aime pas le chocolat tout court (mais j'ai pas l'impression que ce soit ça... :-), ou bien les etres humains ont des prédilections pour l'aspect chromatique des aliments qu'ils ingèrent (bon, si quelqu'un a une étude scientifique là-dessus - je suis certaine que l'un ou l'autre scientifique désoeuvré y aura pensé - qu'on me fasse savoir!) Bref, j'avais envie d'une petite crème bien onctueuse, et j'ai donc fait de fausses danettes avec de la vraie vanille. Hum, enfin presque des danettes, enfin tout de meme, c'est assez ressemblant d point de vue de la texture - sauf que les danettes à la vanille sont franchement jaunes (et j'ai comme l'impression que c'est pas qu'à cause des jaunes d'oeufs qu'ils y mettent), mes petites crèmes à moi sont blanches mouchetèes de graines de vanille (parce que bon, du lait entier et la crème fraiche ça suffisait déjà amplement comme dose de cholestérol pour la journée, non? - j'allais pas y ajouter des oeufs non plus!)
lait frais entier 5dl
crème fraiche 2,5dl
sucre 120g
fècule de mais 30g
vanille 1 gousse
Verser le lait (tenir de coté l'équivalent d'un verre) et la crème dans un poellon, ajouter le sucre et la gousse de vanille, ouverte (otez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et ajoutez-les dans le lait). Chauffer à feu doux et porter lentement à ébullition. Diluer la fécule de mais dans le verre de lait froid, éliminer la gousse de vanille, puis verser le lait+fécule dans le lait bouillant. Mélanger, toujours à feu doux et à l'aide d'un fouet, pendant 5 minutes, le temps que la crème s'épaississe. Eteindre, verser dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire plaqué directement à la surface de la crème et laisser refroidir. Verser dans des petits pots individuels et servir.
billet posté par Sigrid @ 16:37,
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L'Italie... vu de chez vous!
samedi, octobre 6
Petite mis à jour sur la question du livre (après j'arrete avec l'autopromo, j'vous jure! :-): je découvre de temps à autres des recettes tirées de mon C'est italien ça? en musant sur les blogs de cuisine, et penser que que mes petites idées italiennes se soient concrétisées dans vos cuisines ne peut évidemment que me faire le plus grand plaisir (après tout, le passage à l'acte c'est le vrai et unique but d'un livre de cuisine non? :-). Bref, j'avais envie de recueillir quelque part vos résultats et, c'est bien simple, je vais le faire ici... (puis si j'ai omis l'un ou l'autre post, n'hésitez pas à les signaler :-)
Elles ont cuisiné...
- Crostini au gorgonzola et figues pochées au vinaigre balsamique, par Mamina sur Et si c'était bon...
- Le gateau sarde à l'orange et à la ricotta par Agnès sur La cuisine de la Quérancia
- Coquillettes en risotto, adapté façon Very Easy Kitchen
Ils en ont parlé...
- Cléa cuisine
- Kelablu
- Ma dolce vita
billet posté par Sigrid @ 16:56,
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les petits plats dans les grands
[le concours photo d'Edith]
Ce matin j'ai lu chez Pascale le billet dédié au concours photo d'Edith (sincèrement, je n'en reviens toujours pas du jury d'excellence qu'Edith a réuni, je ne sais pas vous mais Florence Edelmann par exemple, ou plutot son livre dédié à la patisserie, m'accompagne en cuisine depuis un bon bout de temps et ne m'a jamais déçu, quant à ses photo... [soupir]! :-) Tout ça tombe parfaitement bien en plus, puisque, dans mon petit coin, j'étais plutot contente de la photo de mon dernier post (bon je ne la recolla pas ici puisqu'elle est juste ci-dessous, enfin là quoi :-)
Deux mots sur le making off: vu que j'aimais bien la couleur vitaminée du flan et des chips de carotte, j'avais envie de faire ressortir l'orange (c'est aussi pour ça que j'ai utilisé des verrines plutot que des ramequins), et donc j'ai choisi un fond de couleur noire toute simple, la verrine est posée sur une ardoise, parce que j'en aime bien la texture rugueuse et qu'elle donne aussi un petit contraste par rapport au coté lisse et crémeux du flan. Voilà pour l'exégèse (hum...? :-), l'ensemble au fond est fort simple. Mon appareil par contre est un canon 5d (un réflex digital donc), l'objectif est sigma, 24-70mm 2.8, la photo a été prise en lumière naturelle, avec le diafragme a 7.1, une légère sous-exposition puis une petite retouche sur la saturation. Voilà, vous savez tout! :-)
billet posté par Sigrid @ 13:39,
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Petits flans aux carottes épicées, crème au chèvre frais
mercredi, octobre 3
Ca y est, on en est à nouveau au temps des rhumes, angines et grippes, moi-meme je viens de passer deux jour à me doper d'aspirines, c'est toujours sympa les changements de saison... Bref, j'avais donc besoin d'un petit confort food vitaminé, et j'avais très envie de... carottes! Alors voilà, cqfd, des petits flans réconfortants anti-virus, à consommer sans modérèation ni effets secondaires :-)
pour les flans:
carotes 1kg
crème fraiche 2dl
oeufs 2
cumin en poudre 1/2 càc
curry en poudre 1/2 càc
cardamome en poudre une pointe
pour la crème au chèvre:
crème fraiche 1dl
chèvre frais 200g
parmesan rapé 1 càs
ciboulette
Peler les carottes et les couper en morceaux. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter la crème fraiche, les oeufs et les épices, saler et poivrer, et mixer le tout de manière à obtenir une crème homogène. Verser cet appareil dans des ramequins à flan (ou dans des verrines rèsistantes à la chaleur), et laisser cuire à la vapeur dendant 15 minutes. Laisser tiédir. Pendant ce temps, chauffer légèrement la crème fraiche, ajouter le chèvre et le parmesan et travailler à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Asaisonner, laisser tiédir. Verser un centimètre de crème au chèvre sur les flans et ajouter, en guise de décoration, quelques lanières de carotte frites pendant 30 secondes dans de l'huile d'olive bouillante.
billet posté par Sigrid @ 18:50,
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